Wie aus Waben Honig im Glas wird.

„Verdeckelte Honigwaben kommen frisch vom Bienenstand."

Sobald die Bienen die Honigzellen verdeckelt haben (das Reife-Signal), bringen wir die Waben zur Lohnkempe. Kurze Transportwege, keine Zwischenlagerung — der Honig kommt stockwarm in die Verarbeitung.

„Die Wachsdeckel werden entfernt."

Mit der Entdeckelungsgabel oder dem Entdeckelungsmesser werden die Wachsschichten von den Honigzellen geschnitten. Das Wachs wird gesammelt und später zu Bienenwachs verarbeitet — nichts wird weggeworfen.

„Zentrifugalkraft holt den Honig aus den Waben."

Die entdeckelten Waben kommen in die Radial-Schleuder. Mit hoher Drehzahl wird der Honig durch die Fliehkraft aus den Zellen gedrückt. Die leeren Waben gehen zurück an die Imker.

„Doppelt gesiebt, mehrfach geklärt."

Frisch geschleuderter Honig läuft durch zwei Siebe: ein grobes (1 mm) und ein feines (0,2 mm). So werden Wachsreste, Pollenklumpen und andere Partikel entfernt.

„Mehrere Tage abgedeckt klären."

Der gesiebte Honig kommt in Lebensmittel-Edelstahlbehälter und ruht 3–7 Tage. Luftbläschen, Wachskrümel und Pollen steigen auf — werden abgeschäumt.

„Täglich kurz mit dem Rührgerät."

Damit der Honig nicht grob kandiert, sondern fein-cremig wird, wird er 7–14 Tage täglich kurz gerührt. Dadurch entstehen viele winzige Kristalle statt weniger großer.

„In sterile Gläser, sauber etikettiert."

Wenn die Konsistenz stimmt, wird der Honig in vorgereinigte 250g- oder 500g-Gläser abgefüllt. Jedes Glas bekommt sein Etikett mit Sortennummer, Mindesthaltbarkeitsdatum, Imker-Adresse.

„Lebensmittelhygiene-konforme Prüfung."

Bei wichtigen Chargen werden Proben extern im Labor analysiert: HMF, Wassergehalt, Diastase, Pollenanalyse. Wenn die Werte nicht passen, geht das Glas nicht in den Verkauf.